công thức phân tử của saccarozơ

Bách khoa toàn thư banh Wikipedia

Saccharose hoặc Sucrose
Danh pháp IUPAC	β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
Tên hệ thống	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol[1]
Tên khác	Đường, lối mía, sacarose, α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
Nhận dạng
Số CAS	57-50-1
Số RTECS	WN6500000
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
Thuộc tính
Khối lượng mol	342.29648 g/mol
Bề ngoài	rắn, trắng
Khối lượng riêng	1,587 g/cm³
Điểm giá chảy	186 °C
Điểm sôi
Độ hòa tan vô nước	211,5 g/100 ml (20 °C)
Các nguy hiểm hiểm
Nguy hiểm chính	Cháy
NFPA 704	1 1
Điểm bắt lửa	N/A
Các ăn ý hóa học liên quan
Trừ Khi đem chú giải không giống, tài liệu được cung ứng cho những vật tư vô tình trạng chi chuẩn chỉnh của bọn chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Sucrose hoặc saccharose là 1 trong disacaride (glucose + fructose) với công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁. Nó còn tồn tại một thương hiệu không giống tà tà α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside (kết thúc đẩy vày "oside" vì thế nó ko cần là lối khử). Nó được nghe biết nhiều vì thế tầm quan trọng của chính nó vô suất đủ chất của loài người và vì thế nó được tạo hình vô thực vật chứ không hề cần kể từ những loại vật không giống, ví như động vật hoang dã. Sucrose còn được gọi với tương đối nhiều thương hiệu như đường kính (đường có tính tinh nghịch khiết cao), đường ăn, đường cát, đường trắng, đường nâu (đường đem lẫn lộn tạp hóa học màu), đường mía (đường vô thân mật cây mía), đường phèn (đường ở dạng kết tinh), đường củ cải (đường vô củ cải đường), đường thốt nốt (đường vô cây thốt nốt) hay 1 cơ hội giản dị và đơn giản là đường.

Thuộc tính hóa-lý[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose tinh nghịch khiết thường thì nhất hoặc được phát triển bên dưới dạng bột kết tinh nghịch mịn white color, ko hương thơm với vị ngọt dễ dàng chịu; bên dưới tên thường gọi phổ cập là lối hoặc lối ăn. Các tinh nghịch thể rộng lớn đôi lúc lắng xuống kể từ hỗn hợp nước chứa chấp sucrose trở thành một chuỗi (hay mặt phẳng kết nhân khác) muốn tạo đi ra kẹo cứng, một dạng các loại bánh kẹo.

Giống giống như những carbohydrat không giống, sucrose đem tỷ trọng hydro bên trên oxy là 2:1. Nó bao hàm 2 monosacaride là α-glucose và β-fructose, được liên kết vày link glycoside thân mật vẹn toàn tử carbon 1 của khối glucose với vẹn toàn tử carbon 2 của khối fructose. Cần cần lưu ý vì thế sucrose rất khác những polisaccaride không giống, link glycoside được tạo ra thân mật đuôi khử của tất cả glucose và fructose, ko cần là đuôi khử của monosaccaride này và đuôi ko khử của monosaccaride cơ. Do không tồn tại vẹn toàn tử C tự tại đem group epime, nó được xem là hàng không khử.

Sucrose giá chảy và phân bỏ ở 186 °C muốn tạo đi ra caramen (đường thắng), và Khi cháy dẫn đến carbon, dioxide carbon, nước. Nước rất có thể đánh tan cấu tạo của sucrose nhờ thủy phân, tuy vậy quy trình này là vô cùng lờ đờ và vì vậy sucrose rất có thể tồn bên trên vô hỗn hợp trong tương đối nhiều năm tuy nhiên gần như là không bao giờ thay đổi. Tuy nhiên, nếu như enzym sucrazơ được thêm nữa thì phản xạ tiếp tục ra mắt nhanh gọn lẹ.

Sucrose bị phân bỏ vô môi trường thiên nhiên đem xúc tác là axit sulfuric đậm quánh, dẫn đến carbon thành phần tự axit sulfuric quánh đem tính háo nước:

C₁₂H₂₂O₁₁ → 12 C + 11 H₂O (xúc tác: H₂SO₄ đặc)

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Ban đầu, loài người nhai mía nhằm lấy vị ngọt. Người bấm Độ mày mò đi ra cơ hội tạo ra tinh nghịch thể lối khoảng tầm vô triều đại Gupta, năm 350.^[2]

Cây mía đem nguồn gốc kể từ vùng nhiệt đới gió mùa Nam Á và Khu vực Đông Nam Á. Những như thể không giống rất có thể đem nguồn gốc kể từ những điểm không giống nhau như S. barberi đem nguồn gốc ở bấm Độ, S. edule và S. officinarum tới từ Tân Ghi-nê.^[3]

Trong cuộc cách mệnh nông nghiệp Hồi giáo, những doanh nghiệp lớn Ả Rập vẫn triển khai chuyên môn phát triển lối của bấm Độ và tiếp sau đó kiểm soát và điều chỉnh và đổi thay nó trở thành một ngành công nghiệp rộng lớn. Ả Rập vẫn xây dựng xí nghiệp lối và vọng gác điền lớn số 1 thứ nhất.

Xem thêm: tác dụng của biện pháp liệt kê

Thập niên 1390 tận mắt chứng kiến sự cải tiến và phát triển vượt lên trước bậc, với sản lượng nước mía chiếm được tăng gấp rất nhiều lần. Vấn đề này được cho phép cải tiến và phát triển nền tài chính về lối cho tới Andalusia và Algarve. Thập niên 1420 tận mắt chứng kiến sự không ngừng mở rộng phát triển cho tới hòn đảo Canary, Madeira và Açores.

Người Bồ Đào Nha vẫn lấy lối cho tới Brasil. Hans Staden, xuất bạn dạng năm 1555, ghi chép rằng năm 1540, hòn đảo Santa Catarina đem 800 xưởng phát triển lối và bờ biển khơi phía bắc Brazil, Demarara và Surinam đem 2000 cái nữa. Ước chừng đem 3000 xưởng nhỏ được thi công trước năm 1550 ở Tân Thế giới, dẫn đến một nhu yếu rộng lớn trước đó chưa từng đem về bánh răng gang, đòn kích bẩy, trục xe pháo và những khí giới không giống. Các nghề ngỗng thường xuyên về sản xuất khuôn và luyện gang được cải tiến và phát triển ở châu Âu tự sự bùng phát về phát triển lối.

Sau năm 1625, người Hà Lan đem mía kể từ Nam Phi cho tới những hòn đảo ở vùng Caribê — điểm nó được trồng kể từ Barbados cho tới hòn đảo Virgin. Những năm 1625 cho tới 1750 thấy lối trở thành quý giá như vàng^{[cần dẫn nguồn]}. Cùng với châu Âu nằm trong địa hóa châu Mỹ, Caribê trở nên mối cung cấp lối lớn số 1 toàn cầu. Các hòn đảo này rất có thể cung ứng mía người sử dụng mức độ làm việc của bầy tớ và phát triển lối với giá cả tương đối rẻ rộng lớn thật nhiều đối với lối nhập vào kể từ phương Đông.

Trong xuyên suốt thế kỷ 18, lối trở thành hết sức phổ cập và thị ngôi trường lối vẫn trải trải qua nhiều cuộc bùng phát tài chính. Do châu Âu vẫn thiết lập những xưởng phát triển lối bên trên những hòn đảo to hơn ở Caribê, giá bán vẫn rời, quan trọng ở Anh. Cuối thế kỷ 18, toàn bộ từng bộ phận vô xã hội đều trở nên người tiêu dùng thông thường của một món đồ từng là xa vời xỉ phẩm. Trước tiên, lối ở Anh người sử dụng vô trà, tuy nhiên tiếp sau đó kẹo và sôcôla trở thành hết sức phổ cập. Các căn nhà cung ứng thông thường cung cấp lối trong số bánh lối, và người tiêu dùng cần được người sử dụng cặp rời lối nhằm rời trở thành miếng.

Bắt đầu kể từ thời điểm cuối thế kỷ 18, việc phát triển lối và đã được cơ giới hóa nhiều hơn nữa. Động cơ khá nước thứ nhất được dùng trong số xí nghiệp lối ở Jamaica vô năm 1768, và ko lâu sau, khá nước vẫn thay cho thế việc nhen nhóm lửa thẳng vô sản xuất lối. Cũng vô thế kỷ này, châu Âu chính thức test nghiệm phát triển lối kể từ những cây không giống. Andreas Marggraf vẫn nhìn thấy sucrose vô rễ củ cải lối và học tập trò của ông, Franz Achard, vẫn thi công xí nghiệp phát triển lối kể từ củ cải lối ở Silesia. Tuy nhiên nền công nghiệp lối kể từ củ cải lối vẫn bùng phát vô xuyên suốt cuộc chiến tranh Napoleon, Khi Pháp và phần châu lục châu Âu bị rời mối cung cấp cung ứng kể từ Caribê. Ngày ni, 30% lượng lối được phát triển kể từ củ cải lối.

Ngày ni, một xí nghiệp lối cỡ rộng khoảng tầm 1500 tấn thường ngày cần thiết một mối cung cấp lực lượng lao động thông thường xuyên khoảng tầm 150 người nhằm phát triển liên tiếp 24 giờ.

Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Cách thực hiện lối truyền thống lâu đời ở VN chính thức với mía chặt kể từ ruộng gánh về một cái chòi, vô bịa một cỗ "che" bao gồm nhì khúc mộc, thân mật mộc lồi lõm ăn nhập cùng nhau, bịa bên trên nhì trục tuy vậy song nhằm ghiền cán mía. Một đầu nhì trục được lưu giữ cố định và thắt chặt. Đầu cơ rất có thể xoay tròn xoe nhằm bắt vô ách mang lại trâu kéo bám theo lối vòng tròn xoe mang lại cỗ tủ vòng, xay mía. Nước mía chảy vô chậu và thể hiện lò lối điểm nước mía được đun vào trong chảo rộng lớn. Nước mía đun và thanh lọc nhì phụ thân lượt Khi quánh thì ụp vô cái "muống" hình phễu. Tại lỗ túa thì bện rơm thực hiện cái "nuồi". Nước mía được xối vô muống, rồi nuồi được túa đi ra mang lại mật chảy đi ra. Còn lại vô muống là lối cát kết tinh nghịch. Đường cát tiếp sau đó lấy đơm vô chén nhằm cung cấp.^[4]

Sản xuất và sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là hóa học tạo ra ngọt thức ăn phổ cập nhất tuy nhiên bên trên một số trong những vương quốc, như ở Mỹ, người tao vẫn thay cho thế nó vày những hóa học tạo ra ngọt không giống giống như những xi rô fructose hoặc những tổng hợp của những bộ phận tính năng và những hóa học tạo ra ngọt có tính ngọt cao. Vấn đề này là vì trợ cung cấp của tổ chức chính quyền trong những công việc phát triển ngô vẫn dẫn cho tới một lợi tức đầu tư rộng lớn. Cùng với thuế suất nhập vào lối tương đối cao vẫn dẫn cho tới giá bán của xi rô ngô thấp rộng lớn đối với lối.

Sucrose là loại lối cần thiết nhất vô thực vật và rất có thể nhìn thấy vô vật liệu bằng nhựa libe. Nói cộng đồng là nó hoặc được tách đi ra kể từ mía lối hoặc củ cải lối rồi sau này được thực hiện tinh nghịch khiết và kết tinh nghịch. Các mối cung cấp phát triển sucrose ở quy tế bào thương nghiệp (nhưng nhỏ) không giống còn tồn tại tiểu mạch (Sorghum spp.) ngọt, mến lối (Acer saccharum) và thốt nốt (Borassus spp.).

Sucrose thông thường gặp gỡ vô chế đổi thay thức ăn tự nó một vừa hai phải là hóa học tạo ra ngọt một vừa hai phải là dưỡng chất, là bộ phận cần thiết trong tương đối nhiều loại thức ăn như bánh bích quy, kẹo ngọt, kem và nước trái ngược cây, tương hỗ vô bảo vệ thức ăn.

Chất đủ chất vĩ mô[sửa | sửa mã nguồn]

Ở động vật hoang dã đem vú, sucrose được hấp thụ vô cùng thời gian nhanh vô bao tử trở thành những loại lối bộ phận, tự thủy phân vày axít. Công đoạn này được triển khai vày glycoside hydrolase, nó xúc tác quy trình thủy phân sucrose trở thành những monosacaride là glucose và fructose. Glucose và fructose nhanh gọn lẹ được khung hình hít vào vô vào tiết bên trên trở thành ruột non. Phần sucrose không xẩy ra hấp thụ không còn bên trên bao tử và dịch rời lịch sự ruột cũng trở nên đánh tan vày những glycosit hydrolase như sucrase hoặc isomaltase, đem bên trên màng của những vi lông nhung lót bên trên mặt phẳng tá tràng. Các thành phầm này cũng nhanh gọn lẹ được đi vào vô tiết.

Sucrose bị hấp thụ vày enzym invertase vô vi trùng và một số trong những động vật hoang dã không giống.

Quá trình thủy phân axít cũng rất có thể dùng vô chống thực nghiệm nhằm thủy phân sucrose trở thành glucose và fructose.

Dinh chăm sóc của con cái người[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là dưỡng chất mô hình lớn đơn giản dễ dàng hấp thụ, là mối cung cấp cung ứng tích điện nhanh gọn lẹ mang lại khung hình, dẫn đến sự ngày càng tăng của glucose huyết vô quy trình hấp thụ. Tuy nhiên, sucrose tinh nghịch khiết thường thì ko là bộ phận vô suất ăn của loài người để sở hữu bộ phận đủ chất bằng vận, tuy nhiên nó rất có thể thêm nữa nhằm thực hiện mang lại một số trong những loại thức ăn trở thành ngon rộng lớn.

Xem thêm: luyện từ và câu lớp 3

Việc dùng rất nhiều sucrose đem tương quan cho tới một số trong những những mắc bệnh. Phổ đổi thay nhất là sâu sắc răng, vô cơ những vi trùng fake hóa lối (bao bao gồm cả sucrose) kể từ thực phẩm trở thành những axít đơn giản dễ dàng đập bỏ men răng.

Sucrose, như 1 carbohydrat tinh nghịch khiết, cung ứng tích điện 3,94 kilocalo bên trên một gam (hay 17 kilojoule bên trên gam). Khi một lượng rộng lớn thức ăn đựng được nhiều sucrose được dung nạp thì những bộ phận đủ chất tiện ích rất có thể bị nockout thoát khỏi thực phẩm, và điều này thực hiện ngày càng tăng nguy cơ tiềm ẩn giắt những dịch mãn tính. Người tao khuyến nghị rằng những thức uống chứa chấp sucrose rất có thể tương quan với việc cải tiến và phát triển của dịch Khủng phì và đề kháng insulin.^[5]

Sự hấp thụ thời gian nhanh sucrose tạo ra sự ngày càng tăng glucose huyết và rất có thể tạo ra một số trong những yếu tố so với những người dân đem tàn tật vô trao thay đổi hóa học glucose, ví dụ điển hình những người dân với những bệnh dịch rời glucose huyết hoặc tè túa lối. Sucrose rất có thể thêm phần vô sự ngày càng tăng của những hội bệnh trao thay đổi hóa học.^[6] Trong thực nghiệm với loài chuột được nuôi vày suất ăn với 1/3 là sucrose, sản phẩm là sucrose thứ nhất thực hiện tăng độ đậm đặc của triglyceride vô tiết, nó tạo ra thu thập mỡ nội tạng và sau cuối là đề kháng insulin.^[7] Nghiên cứu vãn không giống vạc hiện nay thấy loài chuột nuôi vày những suất ăn nhiều sucrose tiếp tục cải tiến và phát triển tăng triglyceride huyết, tăng glucose huyết và đề kháng insulin.^[8]

Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

• Yudkin, J. (1973). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Edelman J., Hough L. The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Wikimedia Commons nhận thêm hình hình họa và phương tiện đi lại truyền đạt về Saccarose.

• Sucrose bên trên www.compchemwiki.org Lưu trữ 2006-05-27 bên trên Wayback Machine
• Danh pháp những carbohydrat
• Hình hình họa 3 chiều của Sucrose